Stinco di maiale affumicato all'uva

Preparazione

• 1

  Prima cosa affumicare lo stinco, usando la legna d'alloro.
  
  

  

• 2

  Pelare gli scalogni, lasciare l'aglio in caicia tagliando solo la parte superiore e farli rosolare nell'olio e burro.
  Unire la carne salata e pepata.
  
  

  

• 3

  Portare a cottura la carne in un paio d'ore con aggiunte di brodo e vino di buon corpo alternanando l'aggiunta dei liquidi.
  
  

  

• 4

  Togliere lo stinco e tenerlo da parte al caldo.
  
  

  

• 5

  Filtrare il fondo di cotura che non va troppo ristretto, unire un cucchiano di senape dolce e l'uva, cuocere per quache minuto e impiattare.