Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà elevata
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Stinchi d'agnello (SHANK)
- bronuase di sedano carote e cipolla
- mazzetto aromatico
- brodo di pollo
- vino bianco
- patate
- zafferano
- latte
- burro e parmigiano
- miele e rosmarino tritato
- fondo di vitello.
- Microonde / Pentola
Attrezzature
Preparazione
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1
Per la purea ricetta classica ma alla fine lavorarla con la frusta e aggiungere lo zafferano.
Cottura degli stinchi:
Scottare gli stinchi da entrambi i lati dopo averli conditi in una padella ben calda.
Lasciarli sgocciolare e metterli in un rondò (dopo aver fatto stufare la bronuase) aggiungere mazzetto aromatico.
Sfumare con del vino bianco,aggiungere 2 cucchiai abbondanti di fondo di vitello e bagnare fino a coprire il tutto con brodo di pollo.
Coprire cottura in forno circa 2h.
Far raffreddare e conservare al fresco.
Dopo aver messo a bagno le lenticchie per almeno 12h scolarle.
Fare un fondo di sedano carote e cipolla unire il guanciale o le cotiche,poi le lenticchie bagnare con brodo di pollo cuocere per una mezz'ora circa.
Al momento dell'uso mettere uno stinco per porzione con un po’ del suo fondo e delle lenticchie in una pentola coperta e scaldare al forno per 10-12 min.
Prima di servire spennellarlo con del miele con aggiunta di rosmarino.
Scaldare la purea a microonde.
