Preparazione

• 1

  

• 2

  Salate e pepate lo stinco.

  

• 3

  In una casseruola profonda mettete l'olio, il burro, l'alloro, l'aglio a spicchi, lo speck e fate rosolare.

  

• 4

  Uniti i due stinchi e fate sigillare tutti i lati.

  

• 5

  Unite il vino bianco.

  

• 6

  Fate sfumare e completate aggiungendo brodo fino a metà dello stinco e poi cuocete a fiamma bassa e coprite per bene, la fuoriuscita del vapore deve essere minima.

  

• 7

  Trascorsa un'ora e mezza controllate la cottura e se la temperatura al cuore dello stinco è arrivata al punto giusto (85°C-90°C) spegnete la fiamma e lasciate la carne al caldo immesa nel liquido di cottura a casseruola coperta.

  

• 8

  Per i fagioli: mettete i fagioli in una ciotola con abbondante acqua e poco bicarbonato per una notte.

  Fateli lessare per 30-40 minuti senza sale.

  

• 9

  In una ciotola mescolare il concentrato con dell'acqua.

  

• 10

  Tritare la cipolla e mettetela in una padella con olio, aglio, peperoncino e salvia e fate soffriggere.

  

• 11

  Unite i fagioli, salate, quindi unite il concentrato.

  

• 12

  Mescolare ed unire la passata di pomodoro.

  

• 13

  Fate cuocere fino a quando il fondo non si restringe.

  

• 14

  Servite lo stinco pulito con i fagioli.

  

Come rosolare

Come sfumare

Come tritare