Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- 1 faraona di 1200 g
- 1 porro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla dorata piccolina
- 5 funghi freschi coltivati
- 250 g di funghi porcini surgelati
- 60 g di pancetta a cubetti
- 3 cucchiai d'olio
- 1 noce di burro
- 1 bicchierino di grappa secca
- 2 bicchieri di vino rosso
- sale.
Preparazione
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1
Togliere le zampe, il collo, le punte delle ali, e le interiora alla faraona poi dividerla in 7 - 8 pezzi.
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2
Soffriggere in olio e burro, la pancetta a cubetti.
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3
Quindi mettere in casseruola i pezzi di faraona, farli rosolare ben bene e salare leggermente.
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4
Mentre la faraona rosola affettare il porro, la cipolla e schiacciare uno spicchio d'aglio in camicia.
Pulire i funghi di coltura eliminando i gambi, tagliarli a pezzi grossolani.
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5
Rosolata la faraona unire tutte le verdure e farle appassire a pentola incoperchiata.
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6
Unire un bicchierino di grappa secca.
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7
Fiammeggiare fuori dal fuoco, unire due bicchieri di vino rosso e portare lentamente a cottura.
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8
Dopo circa 30 minuti la faraona sarà cotta; togliere per prima cosa il petto che deve cuocere meno delle altri parti, poi togliere tutti i pezzi e tenerli in caldo.
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9
Frullare tutto il fondo, aggiustato di sale e pepe nero, per ottenere una saporitissima salsa.
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10
Servire ben caldo, scaldare anche i piatti da portata.
Note
- Per tre porzioni abbondanti
