Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo elevato
- Reperibilità Alimenti difficile
- 3 grossi porcini
- sedano
- carota
- cipollotto
- pomodorini
- 1 bicchiere di vino bianco
- 75 g di pancetta
- 2 patate bollite
- latte q.b. per ammorbidire il purè
- prezzemolo
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe.
- 400 g di farina di semola di grano duro
- 4 tuorli d'uovo
- 150 g circa di mosto d'uva
- sale.
Per il sugo ai porcini
Per la pasta al mosto
Preparazione
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1
Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta.
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2
Setacciare la farina e impastarla con i tuorli e il mosto.
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3
Ne risulterà un panetto molto sodo e liscio.
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4
Sendere l'impasto.
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5
Poggiare l'impasto sulla chitarra e tagliarla passandoci sopra un mattarello.
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6
Lasciar asciugare gli spaghetti per un paio d'ore.
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7
Bollire in abbondante acqua salata per pochi minuti.
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8
Preparare il sugo ai porcini facendo soffriggere il cipollotto con il sedano e la carota, dopo un minuto aggiungere il pomodoro.
Sfumare col vino bianco e aggiungere la pancetta.
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9
Aggiungere i porcini.
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10
Unire il prezzemolo a fuoco spento.
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11
Frullare le patate bollite con sale e olio d'oliva e sistemarle a specchio nel piatto.
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12
Posizionare la pasta al centro dello specchio di patate e decorare con qualche fungo.
