Name: Spaghetti al sugo di cicale in rosso
Yield: 4
Ingredients: Spaghetti; 3 cicale di mare; 2 scalogni; 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; prezzemolo; 1/2 bicchiere di vino bianco secco oppure 1 bicchierino di cognac; 1/2 tazza di passata di pomodoro; pistacchi freschi tritati; pepe; sale.

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Costo medio
Reperibilità Alimenti media

Spaghetti
3 cicale di mare
2 scalogni
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco oppure 1 bicchierino di cognac
1/2 tazza di passata di pomodoro
pistacchi freschi tritati
pepe
sale.

2
Bollire le cicale in acqua salata per 10 minuti circa facendo attenzione che la carne non diventi stopposa.

Pulirle e dividere le code in due per facilitare l'eliminazione dell'intestino. Tenere le code da parte in caldo.

3
Preparare un soffritto con gli scalogni e l'olio, far appassire e poi unire le code ed una manciata di prezzemolo tritato.

4
Insaporire e sfumare il vino bianco oppure, a piacere, il cognac.

5
Unire a questo punto la passata di pomodoro, salare, pepare e fare stringer la salsa.

6
Frattanto scolare gli spaghetti al dente, ripassarli in padella. Impiattare guarnendo con le code e con una generosa manciata di pistacchi freschi tritati.