Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo elevato
- Reperibilità Alimenti media
- 2 astice da 700 g l'uno
- 400 g di spaghetti
- 50 g di burro (meglio se salato)
- 1 scalogno
- 8-9 cucchiai di passata di pomodoro
- 7-8 foglie di basilico
- 1\2 bicchiere di cognac (meglio usare un buon cognac)
- 5-6 cucchiai di panna da cucina allungata con un pò di latte2 foglie di alloro
- 1/2 cipolla
- pepe nero in grani
- sale.
Preparazione
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1
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2
Per prima cosa mettete la pesciera sul fuoco, con un paio di foglie d'alloro,1\2 cipolla e pepe nero in grani.
Appena bolle, calate l'astice e fatelo bollire non più di 8 minuti, altrimenti diventa una stoppa e si rovinerà irrimediabilmente la morbidezza della carne.
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3
Staccate la coda e dividetela per lungo in due, poi spaccate le chele e ricavatene la polpa, se non avete l'apposito attrezzo(come me), spezzate il carapace con il dorso di una lama pesante.
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4
Ora mettiamo a sudare in casseruola lo scalogno col burro, poi uniamo il pomodoro ed il basilico.
Fatto stringere ed insaporire un pò il sugo, uniamo la polpa delle chele e le code, facciamo andare a fiamma bassa per 4-5 minuti e poi sfumiamo con il cognac.
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5
Mettiamo a bollire gli spaghetti e tiriamo fuori il crostaceo tenendolo da parte al caldo.
Quando mancano un 5 minuti alla cottura degli spaghetti, uniamo la panna alla salsa d'astice, facciamo stringere e aggiustiamo di sale.
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6
Scolate al dente la pasta, rigiratela nella casseruola del sugo e impiattate caldo
unendo la polpa dell'astice.
