
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà elevata
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 250 g di baccalà ammollato e dissalato
- 4 gamberi (o mazzancolle o gamberoni o similari)
- 4 uova
- 150 g di patate
- 70 g di burro + qb per imburrare gli stampini
- 70 g di farina
- 300 g di latte + qb per ricoprire il baccalà
- conserva di pomodoro (in stagione vanno bene i pomodori maturi)
- 1 arancia
- olive nere
- prezzemolo
- erba cipollina
- sedano.
Preparazione
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Facciamo prima la purea ai gamberi: mettiamo in un pentolino le teste e i carapaci del gamberi, il prezzemolo, l'erba cipollina, il sedano, la conserva di pomodoro, acqua fredda per ricoprire e facciamo cuocere 30 minuti.
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4
Aggiungiamo la bisque di gamberi filtrata al colino sottile. scopo di ciò è avere una purea liquida che sa di gambero.
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Passiamo un coltello intorno. inforniamo velocemente in forno caldo a 200°. Dopo poco iniziano a salire.
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Dopo 25-30 minuti levate dal forno e servite subito, con la purea di gamberi, il gambero alla griglia, olive nere.
Come imburrare uno stampo
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