Soufflé al limone

Preparazione

• 1

  Pelate i limoni prelevando soltano la parte gialla.

  Mettete le bucce dei limoni in una casseruola con 100 grammi di zucchero.

  

• 2

  Tagliate 1 limone a fette mentre dall'altro limone ricavate il succo e unite nella casseruola insieme a 2 dl di acqua.

  

• 3

  Portate a bollore e continuate la cottura per 15 minuti.

  In una ciotola , mescolate 120 grammi di zucchero con 90 grammi di farina e 8 cucchiai di latte prelevati dai 250 ml previsti dalla ricetta.

  

• 4

  Mettete a bollire il restante latte

  Versate il latte bollente sul composto di zucchero e farina e mescolare bene.

  

• 5

  Mettete su fiamma bassa.

  

• 6

  Continuando a mescolare con una frusta a mano fate addensare.

  

• 7

  Trasferite la crema in una ciotola capiente e aggiungete il burro.

  

• 8

  Togliete le bucce del limone dalla caseruola e sminuzzate le fettine.

  

• 9

  Aggiungete i tuorli alla crema e mescolate bene.

  

• 10

  Aggiungete anche le fettine sminuzzate del limone e lo sciroppo al limone (le bucce serviranno per la decorazione).

  

• 11

  Imburrate gli stampini e cospargete con un velo di zucchero.

  

• 12

  Montare con le fruste elettriche gli albumi con lo zucchero rimasto (gli albumi devono essere non a neve ferma ma leggermente sostenuti).

  

• 13

  Aggiungete gli albumi alla crema e versatela delicatamente negli stampini, coprite con le bucce del limone e mettete immediatamente nel forno già caldo.

  Cuoceteli a 150°C per 30 minuti senza mai aprire il forno, se prendono colore troppo velocemente abbassate la temperatura di 10 gradi.

  

• 14

  Qui stanno cominciando a gonfiare.

  

Come montare la panna

Come addensare