Sorbetto di Pistacchio - Pista Kulfi

Preparazione

• 1

  Mettere i pistacchi a bagno nell'acqua e mettere il recipiente sul fornello per farli rigonfiare. Al bollore spegnete il fuoco e lasciate da parte, a raffreddare. Scolarli e porli nel forno caldo onde farli asciugare e permettere così alla pellicina di essere asportata facilmente. In questo modo il pistacchio rimane solo con la sua parte verde più saporita.

  

• 2

  Mettere il latte in una casseruola ampia (per prevenire il famoso "latte versato", su cui non bisognerebbe piangere mai) e metterla a fuoco basso.
  Frattanto aprire i cardamomo a metà, in modo da esporre i semini aromatici e gettare il tutto nel latte.

  

• 3

  Fare sobbollire finché il latte si sarà ridotto di circa la metà (1 ora circa). Durante questa operazione, mescolate spesso il latte e fate attenzione che non esca fuori e non si attacchi. Cercate di non far formare la pellicola superficiale.
  Mentre il latte bolle mettete i pistacchi con lo zucchero in un tritatutto e avviatelo.

  

• 4

  150 g precisi!

  

• 5

  Il mio tritatutto.
  Continuate a macinare fino ad ottenere una pasta omogenea. Così:

  

• 6

  Appena il latte sarà ridotto, filtratelo per togliere i cardamomo.
  Aggiungete la pasta di pistacchio nel latte e scaldate il tutto, sempre a fuoco basso.

  

• 7

  Sciolto lo zucchero e disperso il trito di pistacchi, lasciate raffreddare la miscela.
  Inserite il composto nella gelatiera, avviatela e quindi battete a neve dura l'albume.

  

• 8

  Quando la miscela avrà cominciato a rapprendersi, inserite l'albume e controllate che si amalgami bene aiutandovi con un cucchiaio.

  

• 9

  Quindi fate andare la gelatiera fino a che il gelato sarà pronto.

  

• 10

  Vi assicuro, di grande soddisfazione, non solo per il sapore, ma anche il colore: bello verde, perché sono state tolte le bucce rossastre che spesso danno quel brutto colorino marrone al "gelato artigianale"! Decorate con granella di pistacchio e zucchero di canna (per contrasto di colore).
  Buon appetito!