Name: Sorbetto di Pistacchio - Pista Kulfi
Yield: 4
Ingredients: 1 litro di latte intero; 10 cardamomo verdi; 100 g di pistacchi freschi; 150 g di zucchero; 1 chiara d'uovo.

Una ricetta sufficientemente facile, basta un po' di attenzione alla preparazione del latte. E' senza uova o panna liquida e vi assicuro che è assolutamente delizioso e, se eseguito correttamente, "sa"veramente di pistacchio, degno delle più grandi gelaterie!

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Costo basso
Reperibilità Alimenti media

1 litro di latte intero
10 cardamomo verdi
100 g di pistacchi freschi
150 g di zucchero
1 chiara d'uovo.

1
Mettere i pistacchi a bagno nell'acqua e mettere il recipiente sul fornello per farli rigonfiare. Al bollore spegnete il fuoco e lasciate da parte, a raffreddare. Scolarli e porli nel forno caldo onde farli asciugare e permettere così alla pellicina di essere asportata facilmente. In questo modo il pistacchio rimane solo con la sua parte verde più saporita.

2
Mettere il latte in una casseruola ampia (per prevenire il famoso "latte versato", su cui non bisognerebbe piangere mai) e metterla a fuoco basso.
Frattanto aprire i cardamomo a metà, in modo da esporre i semini aromatici e gettare il tutto nel latte.

3
Fare sobbollire finché il latte si sarà ridotto di circa la metà (1 ora circa). Durante questa operazione, mescolate spesso il latte e fate attenzione che non esca fuori e non si attacchi. Cercate di non far formare la pellicola superficiale.
Mentre il latte bolle mettete i pistacchi con lo zucchero in un tritatutto e avviatelo.

4
150 g precisi!

5
Il mio tritatutto.
Continuate a macinare fino ad ottenere una pasta omogenea. Così:

6
Appena il latte sarà ridotto, filtratelo per togliere i cardamomo.
Aggiungete la pasta di pistacchio nel latte e scaldate il tutto, sempre a fuoco basso.

7
Sciolto lo zucchero e disperso il trito di pistacchi, lasciate raffreddare la miscela.
Inserite il composto nella gelatiera, avviatela e quindi battete a neve dura l'albume.

8
Quando la miscela avrà cominciato a rapprendersi, inserite l'albume e controllate che si amalgami bene aiutandovi con un cucchiaio.

9
Quindi fate andare la gelatiera fino a che il gelato sarà pronto.

10
Vi assicuro, di grande soddisfazione, non solo per il sapore, ma anche il colore: bello verde, perché sono state tolte le bucce rossastre che spesso danno quel brutto colorino marrone al "gelato artigianale"! Decorate con granella di pistacchio e zucchero di canna (per contrasto di colore).
Buon appetito!