
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti media
- Latte intero 1 l
- Cardamomo 10
- Moscato di Pantelleria 250 cl
- Vino bianco ½ bicchieri
- Zucchero 100 gr
- Albume 1
- Acqua 1 bicchiere
Preparazione
-
1
Mettere il latte in una casseruola ampia e dal bordo alto e metterla a fuoco basso.
Mettere il Moscato in un recipiente e portarlo ad ebollizione, per far eveporare l'alcool, per 1/2 minuti.
Fare sobbollire finché il latte si sarà ridotto di circa la metà (1 ora circa).
Durante questa operazione, mescolare spesso il latte e fare attenzione che non esca fuori e non si attacchi.
Cercare di non far formare la pellicola superficiale.
-
4
Lasciar raffreddare il latte ridotto.
Introdurre nella gelatiera prima il vino e, successivamente, il latte.
-
6
Mentre le pale girano, aggiungere anche il mezzo bicchiere di altro vino bianco.
Battere a neve dura l'albume.
-
7
Aggiungere l'albume al sorbetto, aiutandosi con un cucchiaio per amalgamarla bene al resto.
L'albume serve a non far ghiacciare il sorbetto, a tenerlo spumoso e a conferirgli un colore veramente candido.
Servirlo in bicchieri alti decorandolo con 1 stecca di cannella, 1 cardamomo e 4/5 grani di pepe rosa un po' sbriciolati.