Sgombro al sale in insalata

Preparazione

• 1

  Adagiate il pesce eviscerato, ben lavato ed irrorato all'interno con vino bianco su un letto di sale e un rametto di rosmarino.
  
  

  

• 2

  Ricoprite con altro sale.
  
  

  

• 3

  Infornate a 180 ° in forno preriscaldato sopra e sotto, tirate fuori dopo 35 minuti circa.
  
  

  

• 4

  Togliete tutto il sale, riducete a pezzetti ed eliminate le spine.

  In una ciotola a parte fate un' emulsione con mezzo limone, foglie di basilico e olio.

  Condite il pesce con questa salsina, e lasciate insaporire.

  Nel frattempo tagliate un pomodoro a fettine sottili, adagiatele su un piatto e condite sale e olio, sopra mettete lo sgombro in insalata, accompagnate con maionese.
  
  

  

Note

• Per 2 persone

Come cuocere al sale