Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- 10 gamberoni imperiali
- 50 g di burro
- 1 scalogno
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 bicchierino di cognac
- 1 confezione di panna da cucina
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- alloro
- sale
- pepe nero in grani
- pepe bianco.
Preparazione
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1
Ecco i gamberoni utilizzati per questa ricetta.
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2
Con i carapaci dei gamberoni realizzare un fumetto di pesce da tenere da parte per allungare la salsa.
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3
Sgusciare i gamberoni, fare il fumetto aggiungedo alloro e pepe nero in grani ai carapaci dei gamberi e un po' di sale e allungando l'acqua di bollitura con 1\2 bicchiere di vino bianco.
Soffriggere velocemente i gamberoni in burro, scalogno e prezzemolo, sfumare il cognac e spegnere la fiamma quando non vi sarà più sentore d'alcool.
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4
Quando la preparazione si è intiepidita, passarla al pimer ottenendo una crema densa.
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5
Lasciarla momentaneamente da parte e sciogliere un cucchiaino di concentrato di pomodoro in una tazzina d'acqua bollente.
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6
Non resta che preparare le due salse di condimento: per la prima allungare la crema di base con un po' di fumetto e 2 cucchiai di panna; per la seconda miscelare del concentrato di pomodoro con 2 cucchiai di panna.
Aggiustare di sale e pepe e, se le salse dovessero risultare troppo liquide, stringerle a fiamma bassa.
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7
Far bollire il riso e condirne metà con un tipo si salsa e metà con l'altra.
Prendere uno stampino e rimpirlo col riso, realizzando due strati coi due tipi di riso.
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8
Montare il piatto guarnendo con due gamberoni interi.
