Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti media
- 1 kg circa di cimette tenere di ortiche appena raccolte
- lavate e lessate in acqua bollente salata (ne risulteranno circa 500 g una volta strizzate e appallottolate)
- 60 g di burro
- 50 g di farina
- 250 g di latte
- 3 uova
- 50 g di parmigiano grattugiato
- noce moscata
- sale.
- 20 g di funghi porcini secchi messi a reidratarsi in acqua fredda per 12 ore
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 6 uova sode
- pepe
- sale.
Per lo sformato
Per la salsa
Preparazione
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1
Ecco l'ortica utilizzata per questa ricetta.
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2
Scolare bene le ortiche lessate. Farle raffreddare, poi strizzarle.
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3
Sbriciolare le ortiche lessate.
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4
Frullarle aiutandosi con una spatola.
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5
Fondere 30 g di burro, mettervi le ortiche tritate, salare e le farle asciugare dalla eventuale umidità per pochissimi minuti; non devono rosolare.
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6
Preparare una besciamella fondendo 30 g di burro.
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7
Aggiungere 50 g di farina.
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8
Mescolare fino a far assorbire tutta la farina dal burro.
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9
Aggiungere, quindi, 250 g di latte caldo a poco a poco, sempre mescolando per far sciogliere i grumi che si formano.
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10
Si ottiene una besciamella densa ed elastica.
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11
Aggiungere il sale e la noce moscata alla besciamella.
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12
Unire anche l'ortica tritata, amalgamando il tutto.
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13
Aggiungere le uova una ad una amalgamandole con cura.
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14
Aggiungere, infine, 50 g di parmigiano grattugiato.
Regolare di sale e noce moscata.
Imburrare uno stampo col buco e cospargerlo di pangrattato, versarci il composto livellandone la superficie.
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15
Preparare la salsa.
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16
Prendere i funghi lasciati in ammollo con la loro acqua.
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17
Mettere l'olio in un tegame e farlo scaldare, aggiungere i funghi scolati, farli rosolare qualche minuto.
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18
Aggiungere l'acqua usata per l'ammollo versandola lentamente, per non smuovere il deposito di eventuale terriccio e non aggiungerlo accidentalmente alla salsa.
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19
Aggiungere una bella cucchiaiata di conserva, sale e pepe e far addensare la salsa a fuoco vivo fino a diventare leggermente cremosa, senza asciugare troppo.
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20
Rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a spicchi.
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21
Unirle alla salsa mescolando con delicatezza e togliere dal fuoco.
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22
Capovolgere lo sformato in un piatto e mettere la salsa al suo centro. Servire la salsa avanzata a parte.
