Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 20 min
- Cottura 30 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- 400 g di riso carnaroli
- una manciata di gamberi freschi sgusciati
- 1 zucchina
- 1 cipolla
- 1 peperoncino rosso fresco
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 2 bustine di zafferano
- abbondante fumè di pesce o brodo vegetale
- 1 spicchio d’aglio intero
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 40 g di burro.
- 200 g di parmigiano grattugiato.
- Padella / Pentola
Per i cestini di parmigiano
Attrezzature
Preparazione
-
1
Tritare finemente la cipolla, tagliare la zucchina a metà e poi a rondelle sottili. Tagliare il peperoncino fresco in senso longitudinale, eliminate i semi e tritarlo.
In una pentola mettere a scaldare l’olio e il burro, aggiungere la cipolla, la zucchina e lo spicchio d’aglio sbucciato e intero e farli soffriggere dolcemente.
Aggiungere i gamberi ed il peperoncino.
Appena i gamberi cambiano colore, aggiungete il riso.
Fato tostare per un minuto, sfumare col vino bianco e aggiungee le due bustine di zafferano.
Aggiungete via via il brodo caldo (o il fumè di pesce) e ultimate la cottura.
Preparate i cestini di parmigiano: prendere una padella antiaderente, cospargertela con 50 g di parmigiano grattugiato e mettetela sul fuoco.
Quando il parmigiano si è sciolto toglietela dal fuoco e lasciate raffreddare per un paio di minuti.
Capovolgere il disco di formaggio fuso ancora caldo sopra di una ciotola capovolta e pressare bene per dargli la forma.
Una volta freddo staccare il cestino e mettetelo da parte, preparate nello stesso modo altri 3 cestini.
Mettere il risotto ben pressato negli stampini e poco prima di servirlo metterlo in forno per una quindicina di minuti.
Rovesciate lo sformato di risotto dentro il cestino di parmigiano, decorare con qualche gambero o zucchina e servire.
