Name: Sformatini di lenticchie rosse con speck e fonduta
Yield: 4
Ingredients: 300 g di lenticchie rosse decorticate; 1 cipolla media tritata; 1 spicchio d'aglio sbucciato e intero; 1/2 bicchiere di vino bianco; 2 foglie di alloro; un rametto di basilico fresco; brodo vegetale quanto basta; olio extra vergine d'oliva; 2 uova; 100 ml di panna da cucina; sale; pepe; 100 g di Speck tagliato in fettine sottili.; 100 g di fontina; 200 ml di latte; 1 cucchiaio raso di maizena; sale; pepe bianco.

Sformatini di lenticchie rosse con speck e fonduta

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile

300 g di lenticchie rosse decorticate
1 cipolla media tritata
1 spicchio d'aglio sbucciato e intero
1/2 bicchiere di vino bianco
2 foglie di alloro
un rametto di basilico fresco
brodo vegetale quanto basta
olio extra vergine d'oliva
2 uova
100 ml di panna da cucina
sale
pepe
100 g di Speck tagliato in fettine sottili.

100 g di fontina
200 ml di latte
1 cucchiaio raso di maizena
sale
pepe bianco.

1
In una pentola dai bordi alti lasciar imbiondire in un filo d'olio la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero. Aggiungere le lenticchie rosse decorticate e farle tostare per mezzo minuto.

2
Sfumare col vino bianco e quindi aggiungere il brodo vegetale caldo fino a coprire le lenticchie (il sistema è praticamente lo stesso che si usa per il risotto). Aggiungere le foglie d'alloro e il basilico fresco e lasciar sobbollire a fuoco dolce per 15-20 minuti.

3
Le lenticchie inizieranno a disfarsi e a trasformarsi in una densa crema gialla. Continuare fino a cottura ultimata. A questo punto si può consumare la zuppa così com'è o si utilizza per gli sformati.

Togliere dal fuoco le lenticchie, schiacciare l'aglio e farne una purea, rimuovere le foglie d'alloro e il basilico, e lasciarle raffreddare. Frullare le lenticchie o lasciare la purea con più consistenza secondo i gusti.

4
Mescolare le uova e la panna e aggiungerle alle lenticchie. Aggiustare di sale e pepe e versare il composto ottenuto negli stampini.

5
Cuocere in forno caldo a 170° per 30 - 40 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire.

Nel frattempo preparare la fonduta.

Far bollire il latte e sciogliervi la maizena precedentemente sciolta in poca acqua. Aggiungere la fontina a dadini e togliere immediatamente dal fuoco.

Mescolare con una frusta fin quando il formaggio non si è sciolto, aggiustare di sale e pepe bianco.

6
Impiattare, mettere la fonduta a specchio, adagiarvi sopra lo sformato, arrotolare la fettina di speck in forma di rosellina e metterla al centro del piatto.