Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- 200 g di polpa di marroni cotta
- ottenuta lessando e sbucciando i marroni
- 2 uova
- 50 g di latte
- 250 g di code di gamberi
- odori per soffritto
- sedano carota
- cipolla
- 1/2 bicchiere di passata di pomodoro
- fettine finissime di lardo di Colonnata
- pepe
- sale.
Preparazione
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1
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2
Frullare la polpa di marroni e metterla in una ciotola insieme ai due torli, al latte, spolverare con sale e pepe.
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3
Mescolare bene e aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma, amalgamare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
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4
A questo punto versare il composto in stampini imburrati e cuocere in forno caldo a 170° per 20 minuti a bagnomaria.
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5
Nel frattempo pulire le code di gamberi dalla parte esterna, fare un trito per il soffritto con carota, sedano e cipolla.
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6
Aggiungere al soffritto ben dorato la parte esterna delle code di gambero e insaporire qualche minuto.
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7
Poi la passata di pomodoro e cuocere ancora per circa 10 minuti.
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8
Passare il sugo nel passaverdure ottenendo una passata ben saporita, poi aggiungere le code di gambero lasciare cuocere pochi minuti ancora.
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9
Preparare il piatto finale avvolgendo ogni sformatino in una fetta di lardo di colonnata.
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10
Accompagnare con il sugo di code di gamberi.
