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Cinzia

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Sformatini di castagne avvolti in lardo di Colonnata con umido di gamberi

Sformatini di castagne avvolti in lardo di Colonnata con umido di gamberi

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media

  • 200 g di polpa di marroni cotta
  • ottenuta lessando e sbucciando i marroni
  • 2 uova
  • 50 g di latte
  • 250 g di code di gamberi
  • odori per soffritto
  • sedano carota
  • cipolla
  • 1/2 bicchiere di passata di pomodoro
  • fettine finissime di lardo di Colonnata
  • pepe
  • sale.

Preparazione

  • 2

    Frullare la polpa di marroni e metterla in una ciotola insieme ai due torli, al latte, spolverare con sale e pepe.

    Sformatini di castagne avvolti in lardo di Colonnata con umido di gamberi
  • 3

    Mescolare bene e aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma, amalgamare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

    Sformatini di castagne avvolti in lardo di Colonnata con umido di gamberi
  • 4

    A questo punto versare il composto in stampini imburrati e cuocere in forno caldo a 170° per 20 minuti a bagnomaria.

    Sformatini di castagne avvolti in lardo di Colonnata con umido di gamberi
  • 5

    Nel frattempo pulire le code di gamberi dalla parte esterna, fare un trito per il soffritto con carota, sedano e cipolla.

    Sformatini di castagne avvolti in lardo di Colonnata con umido di gamberi
  • 6

    Aggiungere al soffritto ben dorato la parte esterna delle code di gambero e insaporire qualche minuto.

    Sformatini di castagne avvolti in lardo di Colonnata con umido di gamberi
  • 7

    Poi la passata di pomodoro e cuocere ancora per circa 10 minuti.

    Sformatini di castagne avvolti in lardo di Colonnata con umido di gamberi
  • 8

    Passare il sugo nel passaverdure ottenendo una passata ben saporita, poi aggiungere le code di gambero lasciare cuocere pochi minuti ancora.

    Sformatini di castagne avvolti in lardo di Colonnata con umido di gamberi
  • 9

    Preparare il piatto finale avvolgendo ogni sformatino in una fetta di lardo di colonnata.

    Sformatini di castagne avvolti in lardo di Colonnata con umido di gamberi Sformatini di castagne avvolti in lardo di Colonnata con umido di gamberi
  • 10

    Accompagnare con il sugo di code di gamberi.

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Note

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