Dosi & Ingredienti
- Dosi per 10 persone
- Difficoltà molto elevata
- Preparazione 120 min
- Cottura 50 min
- Costo elevato
- Reperibilità Alimenti difficile
- Note: + 12 ore di riposo
- 6 uova
- 180 g di zucchero
- 70 g di farina
- 70 g di fecola di patate
- 3 cucchiai di cacao amaro
- un pizzico di sale.
- 500 g di mascarpone
- un tubetto di latte condensato
- 250 g di panna da montare.
- 200 g di cioccolato fondente al 50%
- 250 ml di panna da montare
- 2 tuorli
- 3 albumi
- 2 cucchiai di zucchero
- mezzo bicchiere di acqua.
- 1 barretta di mandorle caramellate
- 1 barretta di nocciole caramellate.
- 200 g di cioccolato gianduia
- 125 g di cornflakes.
- 12 cucchiai di zucchero
- 7 cucchiai colmi di cacao amaro
- 6 cucchiai di latte
- 50 g di burro.
- 100 g di zucchero
- 100 ml di acqua
- mezza fialetta di aroma al rum.
- Casseruola / Ciotola / Frullatore / Frusta elettrica / Tortiera
Per il pan di spagna al cioccolato
Per la camy cream
Per la mousse al cioccolato
Per la crema pralinata
Per la glassa al cioccolato
Per la bagna
Attrezzature
Preparazione
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1
Per il pan di spagna al cioccolato: in una ciotola e con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero per 25 minuti, aggiungete la farina setacciata con la fecola ed il cacao e mescolare delicatamente.
Imburrate ed infarinate una tortiera da 24 cm e versateci l'impasto.
Infornate a 160°C per 40 minuti, fate raffreddare e dividete in 3 dischi.
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2
Per la camy cream: montare il mascarpone e aggiungete poco alla volta il latte condensato.
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3
Montare la panna e aggiungetela al mascarpone mescolando delicatamente.
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4
Per la mousse al cioccolato: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed aggiungere il mezzo bicchiere di acqua.
Nel frattempo montare la panna e metterla in frigo, montare gli albumi a neve ferma metterli in frigo, montare i due tuorli con lo zucchero.
Quando il cioccolato sarà sciolto unire i tuorli montati, aggiungete gli albumi montati e aggiungete la panna ed amalgamare il tutto.
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5
Per la crema pralinata: nel mixer frullare le barrette caramellate.
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6
Fate fondere il cioccolato e unitelo al pralinato unite infine i cornflakes.
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7
Per la glassa: mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola e fate sciogliere su fiamma bassa.
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8
Per la bagna: fate bollire il tutto e fate raffreddare.
Sul fondo di un cerchio apribile da 24 cm mettete 1 disco di pan di spagna, bagnate e coprite con la crema pralinata premuta sul fondo.
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9
Fate riposare in frigo 12 ore.
Coprite con la camy cream, un secondo disco di pan di spagna, bagnatelo, coprite con altra camy cream e mousse al cioccolato.
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10
Glassare e decorare.
