Semifreddo setteveli

Preparazione

• 1

  Preparare la base:

  sciogliere la cioccolata a bagnomaria,

  

• 2

  unire il pralinato,

  

• 3

  e poi le feuillantine rotte con le mani.

  

• 4

  Disporre a cucchiaiate dentro alla teglia foderata con cartaforno,

  

• 5

  distendendo in un composto uniformemente.

  

• 6

  Mettere in freezer per qualche ora.

  A questo punto toglierla dalla teglia, levare la carta forno ed appoggiare la base direttamente sulla teglia, quindi disporre lungo i bordi delle strisce di acetato per far si che i laterali fossero ben lisci e si staccassero bene dalle pareti.

  

• 7

  Preparare il semifreddo al pralinè.

  Montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

  

• 8

  Unire il pralinato (se necessario unire un goccio di latte).

  

• 9

  Montare la panna e incorporarla delicatamente.

  

• 10

  Preparare il semifreddo di gianduia:

  Sbattere tuorli e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

  

• 11

  Aggiungere la pasta gianduia sciolta a bagnomaria con un goccio di latte.

  

• 12

  Montare la panna ed incorporarla, piano piano, con una spatola.

  

• 13

  Preparare la glassa:

  unire l'acqua, la panna, lo zucchero ed il cacao, mettere sul fuoco e far amalgamare bene il tutto. Unire, quindi, la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Versare in una ciotola e lasciare tutta la notte a temperatura ambiente.

  

• 14

  Prima di utilizzarla, scaldarla a bagnomaria fino a 40° e glassare, non troppo liquida.

  Comporre la setteveli.

  Versare metà composto al pralinato sulla base di biscotti, mettere in freezer e tenere il resto in frigo.

  

• 15

  Quando si è indurito lo strato al pralinato, versarci sopra metà composto al gianduia e mettere in freezer.

  

• 16

  Quando è freddo, versare il rimanente composto al pralinato e mettere in freezer. Una volta raffreddato, versare la restante parte del semifreddo gianduia e riporre in freezer.

  

• 17

  Lasciare in freezer per una notte.

  Ecco come si presenterà:

  

• 18

  Il giorno dopo glassare con la glassa a specchio velocemente.

  

• 19

  Togliere la cerniera ed ecco il semifreddo.

  

• 20

  Appoggiarlo sulla gratella,

  

• 21

  glassare una prima volta, poi riporre in freezer e, dopo un pò, fare una seconda glassatura.

  

• 22

  Riporre nuovamente in freezer per una notte.

  Ecco il dolce pronto per essere servito.

  

• 23

  Decorare a piacere.