Semifreddo di sedano lime e tequila

Preparazione

• 1

  Bollire il sedano con lo zucchero e l'acqua fino a quando il sedano non diventi traslucido ed il fondo di cottura uno sciroppo piuttosto denso, ma non caramellato.
  
  

  

• 2

  Frullare il tutto, unire il succo dei lime e la tequila.
  
  

  

• 3

  Passare attraverso il setaccio e lasciare raffreddare.
  
  

  

• 4

  Montare la panna.
  
  

  

• 5

  Montare gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero.
  
  

  

• 6

  Riprendere il composto di sedano, lime e tequila e unire la panna montata, il cedro candito e la scorza di lime grattugiata.
  
  

  

• 7

  Incorporare anche le chiare montate.
  
  

  

• 8

  Mettere negli stampi e lasciare in freezer almeno 3-4 ore.
  
  

  

• 9

  Intanto, preparare una guarnizione facendo sciogliere a bagnomaria 50 g di burro, 50 g di succo di lime, 60 g di zucchero.
  
  

  

• 10

  Sbattere l'uovo con i 30 g di zucchero ed unire al bagnomaria mescolando di continuo e senza mai fare bollire.
  Far raffreddare.
  
  

  

• 11

  Sformare il semifreddo, affettare e servire con cioccolato e crema.