Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 2 banane di grandezza media
- 1/2 bicchierino di Rum scuro
- 100 g di zucchero semolato
- 50 g di burro
- 50 g di creamed coconut (latte e polpa di cocco disidratato) oppure 100 g di cocco fresco grattugiato col suo latte
- 125 ml di panna fresca da montare.
Preparazione
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1
Ecco gli ingredienti:
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2
In una ciotolina tritare a pezzetti la crema di cocco.
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3
Coprirla con circa 50 ml d’acqua bollente e lasciarla rinvenire e raffreddare (si formerà una crema densa di polpa di cocco).
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4
Alternativamente, aprire la noce di cocco, conservare il latte e mescolarlo alla polpa grattugiata.
Tagliare le banane a fettine.
Spargere 50 g di zucchero semolato in una padella antiaderente e farlo sciogliere a fuoco moderato (non girare lo zucchero per nessun motivo).
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5
Quando lo zucchero si è sciolto del tutto aumentare la temperatura e farlo caramellare.
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6
Quando lo zucchero appare di un bel colore bruno-dorato toglierlo dal fuoco ed unire il burro.
Saltare le banane tagliate a fettine nella padella col caramello per 1-2 minuti. Versare il mezzo bicchierino di rum e fiammeggiare.
Quando le fiamme si spengono unire due cucchiaiate d’acqua (questo mantiene il caramello fluido).
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7
Conservare circa la metà delle banane caramellate e del caramello per la decorazione, far raffreddare e frullare il resto.
Montare la panna a neve non troppo soda con i restanti 50 g di zucchero.
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8
Incorporarvi delicatamente la purea di banane e il cocco.
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9
Versare il composto negli stampini in silicone e refrigerare per 4-6 ore.
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10
Sformare i semifreddi e servire accompagnati dalle banane caramellate e da qualche ghirigoro di caramello.