Semifreddo con banane caramellate al rhum e cocco

Preparazione

• 1

  Ecco gli ingredienti:

  

• 2

  In una ciotolina tritare a pezzetti la crema di cocco.

  

• 3

  Coprirla con circa 50 ml d’acqua bollente e lasciarla rinvenire e raffreddare (si formerà una crema densa di polpa di cocco).

  

• 4

  Alternativamente, aprire la noce di cocco, conservare il latte e mescolarlo alla polpa grattugiata.

  Tagliare le banane a fettine.

  Spargere 50 g di zucchero semolato in una padella antiaderente e farlo sciogliere a fuoco moderato (non girare lo zucchero per nessun motivo).

  

• 5

  Quando lo zucchero si è sciolto del tutto aumentare la temperatura e farlo caramellare.

  

• 6

  Quando lo zucchero appare di un bel colore bruno-dorato toglierlo dal fuoco ed unire il burro.

  Saltare le banane tagliate a fettine nella padella col caramello per 1-2 minuti. Versare il mezzo bicchierino di rum e fiammeggiare.

  Quando le fiamme si spengono unire due cucchiaiate d’acqua (questo mantiene il caramello fluido).

  

• 7

  Conservare circa la metà delle banane caramellate e del caramello per la decorazione, far raffreddare e frullare il resto.

  Montare la panna a neve non troppo soda con i restanti 50 g di zucchero.

  

• 8

  Incorporarvi delicatamente la purea di banane e il cocco.

  

• 9

  Versare il composto negli stampini in silicone e refrigerare per 4-6 ore.

  

• 10

  Sformare i semifreddi e servire accompagnati dalle banane caramellate e da qualche ghirigoro di caramello.