Preparazione

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  Portate a bollore il latte.

  Montate in una casseruola e con delle fruste elettriche i tuorli con 70 g di zucchero e versate a filo il latte.

  Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma bassissima e sempre mescolando con un cucchiaio di legno fate cuocere la crema per pochi minuti (la crema deve velare il cucchiaio).

  Allontanate dal calore e unite la colla di pesce già ammollata in acqua fredda per 10 minuti e strizzata, poi aromatizzate con la vanillina.

  Lasciate raffreddare la crema mescolandola spesso.

  Frullare nel frullatore le fragole e le pesche con il succo di limone, poi passate la purea nel colino e unitela alla crema fredda.

  Preparate una meringa cotta procedendo in questo modo: sopra un bagnomaria caldo montare gli albumi con lo zucchero rimasto, fino a quando il composto sarà sodo e lucido.

  Unite la meringa alla crema, mescolando con delicatezza.

  Montate la panna e unitela al composto.

  Con della pellicola rivestite lo stampo da plum cake e versate la crema, quindi ponete in frigorifero per 12 ore.

  Sformate il dolce sul piatto da portata e arricchitelo con ciuffi di panna montata e frutta fresca.

  

Consiglio

• È proprio necessario cuocere a bagnomaria?

  Sì perché si tratta di un metodo che sfrutta il calore diretto, cuocendo in questo modo in maniera molto dolce.

  Potrei non usare le fragole e utilizzare dolo le pesche?

  Sì certo, va benissimo anche solo pesche.

  Devo per forza passare al colino la purea?

  È preferibile, in questo modo eviterai i grumi fastidiosi.