Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti media
- 2 tuorli
- 60 g di zucchero
- 50 g di farina
- 250 ml latte
- 150 g di cioccolato bianco
- 4 albumi
- 100 g di zucchero a velo
- 300 ml di panna da montare già zuccherata
- 3 pere
- 2 cucchiai di rhum.
- riccioli di cioccolato fondente.
- 1 bicchierino circa di sciroppo alla menta e 2 cucchiai di zucchero.
Per la crema
Per decorare
Per caramellare
Preparazione
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1
Preparare la crema:
montare a spuma i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e poi i latte caldo. Mettere sul fuoco dolce e mescolare fino a che si addensi.
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2
Aggiungere alla crema il cioccolato bianco a pezzetti e fare sciogliere.
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3
Mentre la crema si raffredda, tagliare a dadini 2 pere e farle insaporire con il rhum in una padella a fuoco vivace per circa 10 minuti finchè risultino tenere.
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4
Montare a neve i 4 albumi, aggiungendo alla fine lo zucchero a velo.
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5
Montare anche la panna.
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6
Quando la crema si è raffreddata, unire i dadini di pera.
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7
Quindi, unire la panna e gli albumi, cercando di non smontare il composto.
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8
Mettere tutto in uno stampo e poi in freezer.
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9
Mentre il dolce si raffredda, tagliare la pera rimasta a fettine sottili e fare caramellare le fettine in una padella con un bicchierino circa di sciroppo di menta e 2 cucchiai di zucchero.
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10
Quando le pere sono diventate lucide, scolarle bene e farle asciugare su carta forno.
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11
Dopo qualche ora (almeno 4) togliere il dolce dal freezer e sformarlo.
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12
Decorare con le pere candite e riccioli di cioccolato fondente.
Ecco il risultato finale.
Note
- Le dosi indicate sono per uno stampo da 24 cm.
