Semifreddo ai frutti di bosco e yogurt

Preparazione

• 1

  Far scongelare i frutti di bosco.

  

• 2

  Se perderanno tanta acqua, non utilizzarla tutta, si può rischiare di far cristallizzare un pò il semifreddo.

  Frullare i frutti di bosco con 460 g di zucchero (tenerne un po' da parte per la decorazione),

  

• 3

  metterli in un pentolino e farli bollire finchè raggiungono la temperatura di 121°, è questa la temperatura necessaria per pastorizzare le uova e ottenere la lavorazione "a caldo".

  

• 4

  Se non è disponibile un termometro, è possibile utilizzare una graffetta piegata a formare un uncino, immergerlo, quindi, nello sciroppo di frutta, quando si formerà una pellicola trasparente (tipo il gioco delle bolle di sapone) avrà raggiunto la temperatura desiderata.

  

• 5

  Montare gli albumi con 40 g di zucchero finchè non si sarà formato la cosiddetta meringa soda e lucida.

  A questo punto aggiungere a filo 1/3 dello sciroppo di frutti di bosco, continuare a montare con le fruste elettriche fino a che il composto non si sarà intiepidito.

  Adesso montare i rossi d'uovo, una volta montati bene, aggiungere a filo, continuando a montare, un altro terzo di sciroppo di frutti di bosco e montare fino a che sarà gonfiato bene e si sarà intiepidito il composto.

  

• 6

  Aggiungere al composto precedente. Montare la panna non troppo ferma ed aggiungere delicatamente al composto. Aggiungere lo yogurt.

  

• 7

  Ne risulterà una mousse molto consistente.

  Mettere sulla base i frutti di bosco tenuti da parte, versare un po' di crema e poi un po' di sciroppo di frutti e poi di nuovo la crema e per finire il restante sciroppo che sarà mescolato ad un po' di crema.

  

• 8

  Mettere nel congelatore per almeno 24 ore.

  Ed ecco il semifreddo ai frutti di bosco, servito con salsa di ciliege.