Sedani al pesto con mandorle e pistacchi.

Preparazione

• 1

  

• 2

  Pelare le mandorle, mettendole a bagno in acqua bollente per 3 - 4 minuti.

  

• 3

  La buccia si ammorbidirà e si posson pelare con facilità, poi passarle in forno ad asciugare per 10 minuti circa a 160°.

  

• 4

  Poi tritarle nel mixer, senza ridurle a farina, mantenendo una grana grossetta.

  

• 5

  Mettere le foglie di basilico e l'aglio nel mortaio e pestare fino a ottenere un trito omogeneo.

  

• 6

  Unire l'olio al trito, fino ad ammorbidirlo e passare in padella, allungando la preparazione con qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta, per amalgamare facilmente il formaggio grattugiato.

  Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

  

• 7

  Quando la pasta sarà cotta, ma ancora al dente ripassare in padella e servire con una spruzzata di pistacchi freschi tritati a coltello.