Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti molto facile
- 150 g di manitoba
- 125 g d'acqua tiepida
- 1 bustina di lievito liofilizzato (o 1 cubetto di lievito di birra).
- 6 uova (di quelle gialle)
- 300 g di zucchero semolato
- 50 g di Rosolio di Menta (o liquore all’anice)
- 50 g di liquore Strega (o a scelta tra Vin santo
- marsala
- rum)
- 60 g di burro
- 90 g di olio
- 1 fialetta di aroma di fiori d’arancio
- 30 g di semi di anice
- 450 g di farina 00
- 300 g di farina Manitoba
- la buccia grattugiata di una arancia
- 1 pizzico di sale
- 1 rosso d’uovo per spennellare.
Per la biga
Per i 3 ritocchi
Preparazione
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1
Preparare, la sera prima, la biga.
Sciogliere 25 g di lievito (o una bustina di quello liofilizzato) in 125 g di acqua tiepida e lavorare con 150 g di farina manitoba.
Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciar riposare fino all’indomani mattina.
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2
Sempre la sera prima, mescolare i liquori e metterci dentro i semi d’anice.
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3
La mattina successiva, impastare 1/3 degli ingredienti dati per i ritocchi, prima i liquidi
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4
e poi i solidi ed in cima la biga.
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5
Impastare il tutto. Ottenuto l'impasto, far lievitare per circa 1,5 ore.
A questo punto, impastare 1/3 degli ingredienti dati per i ritocchi e lasciare lievitare per circa 2,5 ore.
Ecco l'aspetto dell'impasto prima del terzo ritocco.
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6
Impastare l'ultimo terzo degli ingredienti dati e dividere subito l'impasto, quindi, metterlo a lievitare nelle teglie ben imburrate.
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7
La lievitazione richiederà circa 6 ore nel forno spento.
Estrarre, quindi, estrarre le teglie dal forno spento.
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8
Mettere un pentolino con acqua nel forno e portarlo a 160°C. Spennellare le schiacciate con il rosso d'uovo sbattuto mischiato con un po’ di latte ed infornare per circa 45 minuti / 1 ora.
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9
A cottura ultimata, lasciar raffreddare su una griglia poi riporre in un sacchetto di naylon.
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10
Si mantengono molto bene per tutta la settima.
