Name: Schiacciata di Pasqua
Yield: 4
Ingredients: 150 g di manitoba; 125 g d'acqua tiepida; 1 bustina di lievito liofilizzato (o 1 cubetto di lievito di birra).; 6 uova (di quelle gialle); 300 g di zucchero semolato; 50 g di Rosolio di Menta (o liquore all’anice); 50 g di liquore Strega (o a scelta tra Vin santo; marsala; rum); 60 g di burro; 90 g di olio; 1 fialetta di aroma di fiori d’arancio; 30 g di semi di anice; 450 g di farina 00; 300 g di farina Manitoba; la buccia grattugiata di una arancia; 1 pizzico di sale; 1 rosso d’uovo per spennellare.

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Costo basso
Reperibilità Alimenti molto facile

150 g di manitoba
125 g d'acqua tiepida
1 bustina di lievito liofilizzato (o 1 cubetto di lievito di birra).

6 uova (di quelle gialle)
300 g di zucchero semolato
50 g di Rosolio di Menta (o liquore all’anice)
50 g di liquore Strega (o a scelta tra Vin santo
marsala
rum)
60 g di burro
90 g di olio
1 fialetta di aroma di fiori d’arancio
30 g di semi di anice
450 g di farina 00
300 g di farina Manitoba
la buccia grattugiata di una arancia
1 pizzico di sale
1 rosso d’uovo per spennellare.

1
Preparare, la sera prima, la biga.

Sciogliere 25 g di lievito (o una bustina di quello liofilizzato) in 125 g di acqua tiepida e lavorare con 150 g di farina manitoba.

Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciar riposare fino all’indomani mattina.

2
Sempre la sera prima, mescolare i liquori e metterci dentro i semi d’anice.

3
La mattina successiva, impastare 1/3 degli ingredienti dati per i ritocchi, prima i liquidi

4
e poi i solidi ed in cima la biga.

5
Impastare il tutto. Ottenuto l'impasto, far lievitare per circa 1,5 ore.

A questo punto, impastare 1/3 degli ingredienti dati per i ritocchi e lasciare lievitare per circa 2,5 ore.

Ecco l'aspetto dell'impasto prima del terzo ritocco.

6
Impastare l'ultimo terzo degli ingredienti dati e dividere subito l'impasto, quindi, metterlo a lievitare nelle teglie ben imburrate.

7
La lievitazione richiederà circa 6 ore nel forno spento.

Estrarre, quindi, estrarre le teglie dal forno spento.

8
Mettere un pentolino con acqua nel forno e portarlo a 160°C. Spennellare le schiacciate con il rosso d'uovo sbattuto mischiato con un po’ di latte ed infornare per circa 45 minuti / 1 ora.