Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà molto bassa
- Reperibilità Alimenti molto facile
- Bietole kg 1 (vanno bene anche quelle surgelate)
- lardo
- cipolla
- uno spicchio di aglio
- 1 uovo
- sale
- molto parmiggiano reggiano grattugiato
- pane grattugiato
- olio q.b.
- una padella antiaderente.
Preparazione
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Preparare un soffritto con un po' di lardo macinato,(si trova facilmente in commercio altrimenti si batte o si trita un po' di pancetta), cipolla tritata un po', uno spicchio d'aglio tritato, fare rosolare senza bruciacchiare, aggiungere le bietole cotte strizzate ben bene, e sminuzzate sul tagliere, fare insaporire, apettare che si raffreddi il tutto e aggiungere sale, un uovo, il parmiggiano e amalgamare, fare una grossa polpetta, schiacciarla con le mani finchè non diventa piatta, passare sopra il pangrattato, mettere nella padella antiaderente, con un goccio d'olio, cominciare la cottura, a fuoco lento, deve dorarsi da entrambe le parti, per voltare, questa grossa polpetta usare un coperchio della stessa misura della padella, una volta girata fare scivolare lentamente l'erbazzone nella padella e continuare a cuocere a fuoco lento per circa un'ora girandola sempre e schiacciando al centro con la paletta o con una forchetta per fare uscire un po' di unto che facilmente viene assorbito, servire caldo ma non bollente, è molto buono anche il giono dopo freddo ... se rimane.
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Buon appetito
