Name: Scampi avvolti nel lardo di Colonnata con foglie di sedano fritte
Yield: 4
Ingredients: 16 scampi grossi; 32 fette di lardo di colonnata tagliato sottile.; 16 foglie di sedano; olio d'oliva per friggere.; 125 gr di latte; 2 cucchiaiate di farina; 1 uovo.

Scampi avvolti nel lardo di Colonnata con foglie di sedano fritte

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Costo molto elevata
Reperibilità Alimenti difficile

16 scampi grossi
32 fette di lardo di colonnata tagliato sottile.

16 foglie di sedano
olio d'oliva per friggere.

125 gr di latte
2 cucchiaiate di farina
1 uovo.

Forno

1
Con una frusta stemperate la farina con il latte, aggiungendolo a filo, incorporare il tuorlo e salare. Lasciare riposare la pastella per un'ora circa.
Montare a neve l'albume con un pizzico di sale e incorporarlo delicatamente alla pastella, immergervi le foglie di sedano e friggerle.
Sbollentare gli scamponi e privarli del guscio centrale facendo attenzione a non staccare ne la coda ne la testa!
Avvolgere ogni scampo con due fettine di lardo.
Adagiare gli scampi in una teglia da forno rivestita di carta stagnola, infornare a 180°, cuocere finché il lardo non diventa trasparente. Servire 4 scampi a testa con 4 foglie di sedano fritto.