Salmone marinato alla tartara, corona di zucchine e crosta di patate

Preparazione

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  Preparazione della marinatura:
  lasciare marinare per 30 minuti il salmone tagliato a cubetti piccoli. Scolare, strizzare leggermente, pestare con il coltello. Raccogliere la polpa di salmone in una ciotola.Unire le acciughe, l'erba cipollina, capperi, scalogno e prezzemolo,il tutto tritato separatamente, il brandy, i rossi d'uovo, salare e pepare. Lasciare insaporire.
  Tostare una rondella di pan carrè in una padella con il burro.
  Tagliare le patate a rondelle fine e passarle in padella con poco olio, salare e pepare, unire un trito di rosmarino.
  Tagliare le zucchine a tronchetto, poi in 4 parti, eliminare la polpa e tornire a forma di foglia. passarle in padella con poco olio, salare e pepare.
  Tagliare in 4 parti i pomodori, eliminare la polpa con i semi e la pelle, si formeranno così 4 foglie
  Tagliare i porri a strisce finissime, lasciarle in acqua ghiacciata, togliere, asciugare e friggere in olio caldo.
  Salsa al prezzemolo:
  Tritare le foglie di prezzemolo, unire l'olio, l'erba cipollina, sale e pepe.
  
  Presentazione del tartar:
  . Sistemare al centro del piatto le rondelle di patate a forma circolare.
  . Posizionare al centro della corona di patate il tagliapasta a forma tonda.
  . Riempire il tagliapasta con la tartara di salmone
  . Mettere sopra una rondella di pan carrè tostato con sopra i porri fritti
  . Posizionare le foglie di zucchine intorno alla tartara
  . Inserire tra una foglia di zucchina e l'altra una fogliolina di pomodoro pachino
  . Chiazzare il piatto con la salsa al prezzemolo