Rosticciana con olive

Preparazione

• 1

  Per preparare la rosticciana con olive: fate scaldare all'interno di una casseruola dell'olio extravergine d'oliva; una volta che l'olio si è leggermente scaldato, trasferite all'interno della casseruola le costolette di maiale e a fuoco dolce girandole di tanto in tanto, fatele rosolare bene da entrambi i lati.

  

• 2

  Mentre le costolette si stanno rosolando, preparate un trito con degli aghi di rosmarino, della salvia ed uno spicchio d'aglio. 

  

• 3

  Quando le rosticciane si saranno ben rosolate, aggiungete nella casseruola il trito che avete appena preparato, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

  

• 4

  Sfumate con del vino rosso e a fiamma media fate evaporare tutta la parte alcolica del vino. Quando tutta la parte alcolica del vino sarà evaporata e le rosticciane avranno iniziato a buttare fuori il loro grasso, stemperate il concentrato di pomodoro, con un mestolo di brodo, meglio se di carne, poi aggiungete il tutto nel tegame con le costolette.

  

• 5

  A questo punto, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 30 minuti abbondanti, in modo tale da far ammorbidire e insaporire bene la carne. Una volta che la carne si sarà bene ammorbidita e insaporita aggiungete nella casseruola le olive, naturalmente potete utilizzare le olive che preferite; insieme alle olive aggiungete anche una foglia di alloro fresco spezzettata a mano e continuate la cottura.

  

• 6

  Lasciate insaporire il tutto per qualche minuto, poi servite la rosticciana con olive bella calda.