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Rosticciana con olive

Rosticciana con olive

Rosticciana con olive

Dosi & Ingredienti

  • Costolette di maiale 1 kg
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Rosmarino fresco - q.b.
  • Salvia fresca - q.b.
  • Spicchio di aglio 1
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio da tè
  • Brodo 1 mestolo
  • Olive del tipo che preferite - 200 gr
  • Alloro fresco - q.b.

Preparazione

  • 1

    Per preparare la rosticciana con olive: fate scaldare all'interno di una casseruola dell'olio extravergine d'oliva; una volta che l'olio si è leggermente scaldato, trasferite all'interno della casseruola le costolette di maiale e a fuoco dolce girandole di tanto in tanto, fatele rosolare bene da entrambi i lati.

    Rosticciana con olive Rosticciana con olive
  • 2

    Mentre le costolette si stanno rosolando, preparate un trito con degli aghi di rosmarino, della salvia ed uno spicchio d'aglio. 

    Rosticciana con olive Rosticciana con olive Rosticciana con olive
  • 3

    Quando le rosticciane si saranno ben rosolate, aggiungete nella casseruola il trito che avete appena preparato, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

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  • 4

    Sfumate con del vino rosso e a fiamma media fate evaporare tutta la parte alcolica del vino. Quando tutta la parte alcolica del vino sarà evaporata e le rosticciane avranno iniziato a buttare fuori il loro grasso, stemperate il concentrato di pomodoro, con un mestolo di brodo, meglio se di carne, poi aggiungete il tutto nel tegame con le costolette.

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  • 5

    A questo punto, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 30 minuti abbondanti, in modo tale da far ammorbidire e insaporire bene la carne. Una volta che la carne si sarà bene ammorbidita e insaporita aggiungete nella casseruola le olive, naturalmente potete utilizzare le olive che preferite; insieme alle olive aggiungete anche una foglia di alloro fresco spezzettata a mano e continuate la cottura.

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  • 6

    Lasciate insaporire il tutto per qualche minuto, poi servite la rosticciana con olive bella calda.

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