Rose al gorgonzola e funghi con granella di pistacchi

Preparazione

• 1

  Per le crepes: in una ciotola mescolare le uova con 100 ml di latte, aggiungete la farina ed il sale e mescolare fino a non avere più grumi infine aggiungee il latte rimasto.

  Mettete su fiamma bassa una padella antiaderente da 28 cm ed imburrare leggermente.

  Quando la padella è ben calda versate un mestolo di pastella al centro e fate roteare la padella velocemente, fino a distribuire la pastella su tutta la superficie.

  Lasciate cuocere per 30 secondi, finchè non vedrete i bordi che imbruniscono e si sollevano leggermente, e girare facendo cuocere altri 30 secondi.

  Preparate in tutto 8 crepes.

  Se non avete una padella antiaderente da 28 cm potete prepararle con una padella più piccola.

  Preparate i funghi trifolati: pulite i funghi con un tovagliolo e tagliate la parte terrosa (se riuscite a non lavarli è meglio), tagliare a bastoncini.

  In una padella a bordi alti scaldate l'olio con l'aglio e fate sfrigolare, togliete l'aglio e aggiungete i funghi.

  

• 2

  Lasciate trifolare (senza aggiungere sale) a fuoco vivace per 10-15 minuti, finchè non si saranno asciugati ben bene, poi aggiungete sale, pepe e prezzemolo e fate dorare qualche funghetto sul fondo della pentola.

  

• 3

  Mentre i funghi cuociono preparate la besciamella: fate fondere in una casseruola il burro, unite la farina ed il latte tiepido a poco a poco, mescolare bene e sciogliete tutti i grumi.

  Mettete sul fuoco e fate addensare.

  Quando è pronta spegnete il fuoco, aspettate 2 minuti e aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzettoni.

  Mescolate e fate fondere. Assaggiate per aggiustare di sale e aggiungete del pepe.

  

• 4

  Riprendete le crepes, sovrapponete 2 parzialmente, (se non avete modo di fare le crepes con la padella da 28 cm sovrapponetene più di due).

  Distribuite uniformemente la besciamella al gorgonzola ed i funghi. Lasciate un pò di besciamella per dopo.

  

• 5

  Ripiegate le parti laterali delle crepes per non far uscire il ripieno e arrotolate.

  

• 6

  Tagliate ogni rotolo a fette di 2-3 cm di spessore.

  

• 7

  Sistematele nella placca foderata con carta forno su cui avete spalmato un pò di besciamella.

  

• 8

  Disponete sopra ogni rosa un cucchiaio di besciamella, una spolverata di parmigiano e una manciata di pistacchi tritati grossolanamente.

  

• 9

  Infornate a 200°C per 15- 20 minuti.

  

Come trifolare

Come addensare