Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 30 min
- Cottura 45 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- 1 rombo
- 3 arance
- 2 patate
- mezzo peperoncino fresco
- 1 mazzetto abbondante di prezzemolo
- 3 rametti di menta
- 1 rametto di rosmarino
- 1 tazzina di vino bianco fermo
- poco olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- poco curry
- poco zenzero.
- Ciotola / Leccarda
Attrezzature
Preparazione
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1
Tritare finemente il prezzemolo e le foglie di 2 rametti di menta.
In una ciotola emulsionare le erbe assieme a olio extravergine di oliva, una spolverata di zenzero, una di curry, sale e una macinata di pepe.
Tagliare il peperoncino a rondelle, a fettine di 2 mm massimo le patate e le arance a 3mm, ricavate da quest'ultime 2-3 spicchi interi e pelateli a vivo.
Aggiungete il succo degli scarti delle arance all'emulsione di olio con le erbette.
Pulite il rombo senza squamare, sciacquare e tamponare con un panno di carta per asciugarlo un pò.
Quindi farcitene la pancia con qualche cucchiaiata dell'emulsione, gli spicchi pelati delle arance, il rametto di rosmarino e quello restante di menta.
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2
Cospargete di olio la carta forno posta sulla placca da forno, disponete uno strato di patate, uno di arance e adagiatevi sopra il rombo.
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3
Proseguite con le patate, il peperoncino, le arance, un pò di sale e una macinata di pepe, concludete cospargendo abbondantemente con l'emulsione.
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4
Infornate nel forno preriscaldato a 220°C per 15 minuti circa poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguitela per 30 minuti.
Allungate l'emulsione rimasta con il vino e utilizzatelo per bagnare il pesce in cottura.
- 7