Rognone di vitello con riso pilaf al curry e zafferano

Preparazione

• 1

  In una ciotola con acqua e aceto mettete a bagno il rognone per 4 ore.

  

• 2

  In una pentola preparate il brodo mettendo abbondante acqua 2 carote, 2 coste di sedano, 2 cipolle, 6 pomodorini 2 spicchi di aglio, qualche foglia di basilico, sale e pepe nero in grano.

  

• 3

  Fate bollire per 30 minuti quindi filtrate.

  

• 4

  Mettete in una tazza poco brodo.

  

• 5

  Unite i pistilli di zafferano ed il curry.

  

• 6

  In una pirofila mettete il riso, una cipolla tagliata a pezzi, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, coprite con il brodo ed infornate a 180°C coprendo la pirofila con carta alluminio, fate cuocere fino a quando il brodo non sarà del tutto assorbito.

  

• 7

  Pulite dal grasso 600 g di rognone e tagliare a pezzi non troppo piccoli.

  

• 8

  In una padella atiaderente mettete 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio tagliato a lamelle, del prezzemolo e fate rosolare.

  

• 9

  Unite il rognone.

  Completate la cottura unendo un pò di brodo vegetale.

  

• 10

  Ed il succo dei limoni.

  

• 11

  Nel piatto mettete il coppapasta e mtetete 1/4 del riso, premete per bene in modo da formare un cerchio.

  

• 12

  Coprite con 150 g di rognone e decorate con il prezzemolo.

  Preparate nello stesso modo altri 3 piatti.

  

Come lessare

Come rosolare