Roast-beef al sale

Preparazione

• 1

  Ecco la carne utilizzata per questa ricetta.
  
  

  

• 2

  Legarla col filo da cucina come per gli arrosti.
  
  

  

• 3

  Predisporre una pirofila col fondo ricoperto dal sale grosso.
  
  

  

• 4

  Adagiarvi il pezzo di vitellone, ricoprendolo poi di sale.
  
  

  

• 5

  Infornare in forno caldissimo alla massima temperatura (forno statico) oppure 200°C con forno ventilato.
  
  

  

• 6

  Dopo circa 40 minuti, estrarre il tutto.
  
  

  

• 7

  Liberare la carne dal guscio di sale aiutandovi con un paio di cucchiai, deporre, quindi, la carne sul tagliere.
  
  

  

• 8

  Liberare la carne dallo spago, affettarla sottilmente aiutandovi con l'apposito forchettone.
  
  

  

• 9

  Ecco il roast beef cotto.
  
  

  

• 10

  Impiattare unendo una salsina fatta con yogurt, aceto balsamico ed erba cipollina, abbellita con minuzzoli di carota.
  
  

  

Note

• Vino consigliato: Nero d'Avola