Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- vitello circa 600/700 g
- 1 limone possibilmente non trattato
- 2 arance non trattate
- 2 rametti di rosmarino
- 1 spicchio d'aglio
- olio exv
- 1 dado vegetale
- poca farina
- sale
- pepe.
Preparazione
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Macerare in una bacinella la carne per 12- 16 ore con: sale e pepe, succo del limone, succo delle arance, scorza delle arance e del limone tagliata a striscioline sbollentate per 3 volte per 1 minuto, i rametti di rosmarino l'aglio e un filo d'olio.
Coprire la bacinella con la pellicola e mettere in frigorifero per tutta la notte.
L'indomani sgocciolare la carne e rosolare con olio e rosmarino, spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco, bagnare con la marinata e il dado vegetale.
Cuocere coperto per 2 ore.
Far raffreddare e avvolgere la carne in carta d'alluminio.
Al momento di servire tagliare a fettine e far intiepidire in forno.
Salsa
Togliere i rametti di rosmarino e scaldare con una noce di burro infarinata in modo da addensare a crema.
