Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 10 min
- Cottura 15 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- 200 g di parmigiano grattugiato.
- abbondante brodo vegetale
- 100 g di speck
- 1 cespo di radicchio
- 280 g di riso
- 1 cipolla
- mezza scamorza affumicata a cubetti
- 4 cucchiai di olio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bustina di zafferano
- poco prezzemolo
- sale e pepe
- 40 g di burro
- 5 cucchiai di parmigiano grattugiato.
- Casseruola / Padella
Per il cestino
Per il risotto
Attrezzature
Preparazione
-
1
Per i cestini: spargete su una padella antiaderente 50 gr di parmigiano e fate sciogliere.
Quando il parmigiano sarà ben dorato, staccate con la spatola e appoggiate la cialda sopra una ciotola capovolta ricopeta di carta forno e dare la forma, facendola raffreddare.
Preparate altri 3 cestini.
Per il risotto: tagliare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola ai bordi alti con l'olio.
Aggiungete lo speck tagliato a cubetti e soffriggere.
Aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto.
Sfumare col vino bianco.
Ricoprite con 2 mestoli di brodo e fate cuocere, aggiungendo quando necessario altro brodo.
Mescolare ogni tanto.
A metà cottura aggiungete il radicchio tagliato sottile.
Quando è cotto, mettete lo zafferano sciolto in un pò di brodo, mantecare con burro e parmigiano e aggiungete i cubetti di scamorza affumicata finchè non saranno sciolti. Completare con pepe e prezzemolo, servire nelle cialde.