Risotto di zucca e radicchio rosso

Preparazione

• 1

  

• 2

  Preparare un soffrito con metà burro, olio, aglio e rosmarino. Soffriggere qualche minuto, poi unire la zucca a cubetti e fare cuocere a fuoco lento fino a che non diventi morbida ma non si disfi del tutto, poi spegnere il fuoco.

  

• 3

  Mentre la zucca cuoce, tritare finemente il radicchio, scartando le parti più dure. Nella pentola in cui cuocere il risotto, fare un fondo di olio con il restante burro e lo scalogno, soffriggere qualche minuto poi unire il radicchio e farlo appassire a fuoco basso.

  

• 4

  Unire il riso e farlo tostare fin quando non abbia assorbito gran parte del condimento. Quando apparirà lucido ed il fondo della pentola sarà quasi asciutto, alzare la fiamma e sfumare completamente il vino bianco, che non si senta più l'odore di alcool.

  

• 5

  Portare a cottura il riso, aggiungendo brodo vegetale. Dopo 10 - 12 minuti unire la zucca e completare la cottura aggiustando di sale se necessario.

  

• 6

  Tenere il riso al dente, unire il parmigiano ed incorporarlo, poi, fuori dal fuoco, aggiungere i cubetti di ricotta.

  

• 7

  Lasciare mantecare 5 minuti a pentola coperta, poi impiattare.

  

• 8

  Non sciogliere del tutto la ricotta, in modo che il sapore possa esser ben presente.

Note

• Ingredienti per 3 persone.