Risotto con la zucca e patè di fegato d'oca

Preparazione

• 1

  Mettete la zucca sopra una placca da forno rivestica di carta stagnola.

  

• 2

  Infornate per 15 minuti a 180°C oppure fino a quando la zucca è asciutta.

  

• 3

  Passate nello schiacciapatate.

  

• 4

  Tritare la cipolla.

  In una padella fate soffriggere la cipolla con 4 cucchiai di olio.

  

• 5

  In una casseruola fate sciogliere 40 g di burro con 1 rametto di rosmarino.

  

• 6

  Unite il riso e fatelo tostare.

  

• 7

  A tostatura avvenuta, unite la cipolla appassita a parte e sfumare con il marsala fine secco.

  

• 8

  Fate cuocere aggiungendo il brodo.

  

• 9

  A 2/3 della cottura unite la zucca asciugate la preparazione.

  

• 10

  Mantecate con 40 g di burro e parmigiano.

  

• 11

  Coprite a fate riposare 2 minuti.

  Scaldate il patè di fegato ,saltatelo nello stessa padella dove avete cotto la cipolla e sfumate un pò di marsala secco.

  

• 12

  Addensate il fondo della salsina.

  

• 13

  Condite il riso con il patè e servite.

  

Come tritare

Come soffriggere

Come sfumare

Come tostare