Preparazione

• 1

  Togliere dagli asparagi il bianco del fondo, conservare le punte, incidere la parte centrale degli asparagi lateralmente. Mettere il corpo degli asparagi nel brodo.

  

• 2

  Prendere lo scalogno e la cipolla affettate finemente e soffriggere con un po' di burro e olio. Sbollentare con un po' di vino bianco la cipolla fino ad ammorbidirla completamente.

  

• 3

  Lasciare ammorbidire gli asparagi e poi tritarli finemente.

  

• 4

  Mettere il composto insieme alla cipolla, alzare un po' il fuoco e scottare leggermente.

  

• 5

  Aggiungete il riso, mescolare a fuoco lento e aggiungere il brodo poco a poco.

  

• 6

  A meta' cottura mettere le punte degli asparagi nel brodo, che rimangano intere e corpose.

  

• 7

  Quando sono cotteal punto giusto aggiungerne meta' dentro il risotto e lasciare le altre per la decorazione del piatto.

  A cottura quasi ultimata del riso mantecare con un tocco di burro e parmigiano in abbondanza, aggiungere pepe.

  Per impiattare: cospargere del pepe nel piatto e disegnare un decoro di miele molto leggero, poi con gli asparagi decorare e servire.

  

Note

• Ingredienti per 2 persone.