Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- 160 g di riso carnaroli
- 2 cipolle rosse
- 2 fette di taleggio
- 1 bicchiere di Chianti D.O.C.G.
- 30 g di burro
- brodo vegetale (preparato con cipolla
- carota
- sedano e salvia)
- sale
- pepe nero
- bacche di ginepro
- chiodi di garofano.
Preparazione
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1
Preparare il brodo vegetale mettendo in una pentola con acqua fredda, 2 carote, 1/2 cipolla, qualche gambo di sedano, 2-3 foglie di salvia.
Portare ad ebollizione e mantenere sempre bollente durante l'uso.
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2
Pulire e tagliare a fette le cipolle. In una padella far "sudare" lentamente le cipolle rosse con il burro. Salare e pepare.
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3
Intanto, tagliare a cubetti il taleggio.
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4
Dopo circa 5 minuti, sfumare le cipolle con 1/2 bicchiere di Chianti. Cuocere ancora per 2 minuti.
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5
Tenere da parte qualche fettina di cipolla cotta per la decorazione finale del piatto.
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6
A questo punto, aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti.
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7
Sfumare con metà del restante vino, aggiustare di sale e portare a cottura il risotto aggiungendo a mano a mano il brodo vegetale soltanto quando il riso ha assorbito il precedente.
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8
Preparare una riduzione con il vino rimasto, mettendo in un padellino 4 bacche di ginepro, 4 grani di pepe nero, 3 chiodi di garofano, un pizzico di sale. Far bollire per due minuti facendo evaporare tutto l'alcool e fino a che il liquido si addensa leggermente.
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9
Trascorsi circa 18 minuti il riso dovrebbe essere cotto. Quindi spegnere la fiamma e aggiungere il taleggio, mescolare bene per mantecare.
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10
Servire decorando il piatto con le fettine di cipolla tenute da parte e del cicorino tagliato molto sottile.
Versare un cucchiaio della riduzione di Chianti sul risotto e alcune gocce sul piatto a decorare.