Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo elevato
- Reperibilità Alimenti media
- 250 g di riso arborio
- 300 ml di champagne
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 20-30 g di burro
- 12 gamberoni
- 4 scalogni
- 1 - 1
- 2 l di brodo
- 2 spicchi d'aglio
- 2 bustine di zafferano in polvere o fili
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
- pepe e poco sale.
Preparazione
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1
Tritare finemente gli scalogni e l'aglio e farli friggere lentamente assieme all'alloro con circa 20 g di burro. Mettere il riso e la scorza di limone, quindi mescolare tutto bene per 2-3 minuti. Aggiungere lo champagne che andrà, precedentemente, fatto bollire piuttosto forte fino a che si sarà ridotto della metà.
Aggiungere 3 mescoli di brodo, lo zafferano e ridurre il calore.
Quando il riso si asciuga, aggiungere 2 o 3 mescoli di brodo. La cottura durerà circa 20-25 minuti.
5 minuti prima di finire, unire i gamberoni sgusciati e ben lavati.
Infine, togliere la padella dal calore, aggiungervi il resto del parmigiano e mantecare tutto bene.
Prima di servire, far sciogliere il resto del burro. Servire ben caldo.
