Preparazione

• 1

  Frullate la barbabietola con un po' di brodo in un mixer.
  
  

  

• 2

  Rosolate in un tegame 1/2 cipolla tritata finemente con 20 g di burro.
  
  

  

• 3

  Aggiungete la rapa frullata e fatela insaporire per un paio di minuti.
  
  

  

• 4

  Aggiungete il riso e fatelo tostare.
  
  

  

• 5

  Portatelo a cottura unendo il brodo caldo, un mestolo alla volta.
  
  

  

• 6

  Una volta cotto, mantecate il riso con il parmigiano grattugiato ed il rimanente burro.
  
  

  

• 7

  Nel frattempo cucinate a fuoco vivace 1/2 cipolla tritata, con il vino bianco, fino a farla ridurre di circa due cucchiai.
  
  

  

• 8

  Frullate e unite lo zafferano.
  
  

  

• 9

  Incorporate la panna.
  
  

  

• 10

  Fare ridurre di circa metà.
  
  

  

• 11

  Disponete la salsa sul piatto di portata e sistemateci sopra il risotto alle barbabietole.
  
  

  

Come frullare

Come tostare

Come mantecare