Preparazione

• 1

  Ecco gli ingredienti:

  

• 2

  Nella stessa pentola in cui cuocerà il risotto, far "sudare" la pancetta che sarà, quindi, rimossa e tenuta in caldo.

  

• 3

  Nello stesso olio, friggere, a fuoco allegro, della zucca tagliata a cubetti. Toglierla e mettere in caldo.

  

• 4

  Tolta la zucca a cubetti aggiungere, sempre nello stesso olio, la cipolla e l'altra zucca il tutto affettato finemente. Far cuocere a fuoco gentile fino a che la cipolla e la zucca risultino morbide (utilizzare del brodo caldo se necessario).

  

• 5

  Nel frattempo, scaldare dell'olio con il rosmarino fresco. Una volta caldo l'olio, togliere dal fuoco e lasciare insaporire.

  Togliere l'olio (che si userà alla fine) e, nel poco olio rimasto nel pentolino, friggere gli aghi di rosmarino fino a renderli croccanti.

  

• 6

  Aggiungere il riso dopo averlo fatto tostare per un paio di minuti e cuocerlo a risotto normalmente.

  Qualche minuto prima del termine della cottura, aggiungere una noce di burro (ma proprio poco poco) togliendolo dal fuoco e facendolo mantecare leggermente. Rimetterlo al fuoco e proseguire la cottura.

  

• 7

  Una volta cotto, spegnere il fuoco ed aggiungere gli aghi di rosmarino croccanti e la pancetta, quindi lasciare riposare per qualche minuto.

  

• 8

  Impiattare il riso, guarnirlo con i cubetti di zucca fritti e condire con un giro d'olio aromatizzato. Guarnire con una cialda di parmigiano.