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ethan86

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Risotto al radicchio

Risotto al radicchio

Risotto al radicchio

Dosi & Ingredienti

  • Riso Carnaroli 360 gr
  • Radicchio rosso di Treviso cespi - 2
  • Brodo vegetale 1 l
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Sale q.b.
  • Burro una noce - q.b.
  • Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

  • 1

    Per preparare il risotto al radicchio, come per la maggior parte dei risotti per prima cosa preparate una bella pentola di brodo vegetale. Quindi procedete nella seguente maniera: versate e fate scaldare in una casseruola un filo d'olio extravergine d'oliva.

    Prendete poi il radicchio lavatelo ed eliminate dalle foglie le parti più dure (la costa centrale).

    Risotto al radicchio Risotto al radicchio
  • 2

    Versate il riso nella casseruola con l'olio caldo e fatelo tostare bene, in modo tale da far diventare i chicchi trasparenti.

     

    Risotto al radicchio Risotto al radicchio
  • 3

    Tagliate sottilmente le foglie di radicchio.

    Risotto al radicchio
  • 4

    Una volta che il riso si sarà tostato, sfumatelo con del vino rosso e fate evaporare completamente a, fiamma vivace tutta la parte alcolica.

    Risotto al radicchio
  • 5

    Versate a questo punto in una padella, possibilmente antiaderente, un giro d'olio extravergine d'oliva e lasciatelo scaldare, vi servirà per stufare il radicchio.

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  • 6

    Incorporate nella casseruola con il riso, un mestolo di brodo bollente che avete preparato in precedenza e, nella classica maniera iniziate la vera e propria cottura del risotto. Naturalmente fate in modo che il riso durante la cottura sia sempre ricoperto dal brodo e, aggiungete quest'ultimo ogni qual volta sia evaporato, fino al termine della cottura. 

    Risotto al radicchio
  • 7

    Mentre il riso si stà cuocendo, trasferite le foglie di radicchio affettate sottilmente, nella padella con l'olio caldo, salatele e pepatele leggermente, sfumate il radicchio con un goccio di vino rosso, fate stufare per qualche minuto, fino a quando tutta la parte alcolica del vino rosso si sia evaporata, poi spegnete il fuoco.

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  • 8

    Quando il riso sarà arrivato a metà cottura, se necessario aggiustatelo con un pizzico di sale e, se gradite date anche una leggera macinata di pepe, quindi tasferite nella casseruola con il riso, il radicchio appena stufato.

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  • 9

    Proseguite la cottura del risotto, aggiungendo il brodo caldo, ogni qual volta il riso lo richieda, fino al termine della cottura.

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  • 10

    Una volta che il riso ha raggiunto la cottura desiderata, allontanate la casseruola dal fuoco, mantecate il risotto con una noce di burro e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato, mescolate bene in modo tale da far formare un'invitante cremina.

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  • 11

    Servite il risotto al radicchio, aggiungendo a piatto finito a piacere delle listarelle di radicchio a crudo e una macianta di pepe nero.

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