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ethan86

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Risotto al radicchio

Risotto al radicchio

Risotto al radicchio

Dosi & Ingredienti

  • Riso Carnaroli 360 gr
  • Radicchio rosso di Treviso cespi - 2
  • Brodo vegetale 1 l
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Sale q.b.
  • Burro una noce - q.b.
  • Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

  • 1

    Preparare il risotto al radicchio è semplicissimo, vediamo come procedere: versate e fate scaldare in una casseruola un filo d'olio extravergine d'oliva.

    Prendete poi il radicchio lavatelo ed eliminate dalle foglie le parti più dure (la costa centrale).

    Risotto al radicchio Risotto al radicchio
  • 2

    Versate il riso nella casseruola con l'olio caldo e fatelo tostare, in modo tale da far diventare i chicchi quasi trasparenti.

     

    Risotto al radicchio Risotto al radicchio
  • 3

    Tagliate sottilmente le foglie di radicchio.

    Risotto al radicchio
  • 4

    Una volta che il riso si è tostato, sfumatelo con del vino rosso e fate evaporare completamente a fiamma vivace tutta la parte alcolica.

    Risotto al radicchio
  • 5

    Versate a questo punto in una padella, possibilmente antiaderente, un giro d'olio extravergine d'oliva e lasciatelo scaldare.

    Risotto al radicchio
  • 6

    Aggiungete nella casseruola con il riso, un mestolo di brodo caldo, che avrete preparato in precedenza e, nella classica maniera iniziate la cottura del risotto. Naturalmente fate in modo che il riso durante la cottura sia sempre ricoperto dal brodo e, aggiungete quest'ultimo ogni qual volta sia evaporato, fino al termine della cottura. 

    Risotto al radicchio
  • 7

    Mentre il riso si stà cuocendo, trasferite le foglie di radicchio affettate sottilmente, nella padella con l'olio caldo, salatele e pepatele leggermente, sfumate il radicchio con un goccio di vino rosso, fate stufare per qualche minuto, fino a quando tutta la parte alcolica del vino rosso si sia evaporata, poi spegnete il fuoco.

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  • 8

    Quando il riso è arrivato a metà cottura, se necessario aggiustatelo con un pizzico di sale e, se gradite date anche una leggera macinata di pepe, quindi tasferite nella casseruola con il riso, il radicchio stufato con l'olio e il vino rosso.

    Risotto al radicchio Risotto al radicchio Risotto al radicchio
  • 9

    Continuate la cottura del risotto al radicchio, aggiungendo il brodo caldo, ogni qual volta il riso lo richieda, fino al termine della cottura.

    Risotto al radicchio
  • 10

    Una volta che il riso ha raggiunto la cottura, allontanate la casseruola dal fuoco, mantecate il risotto con una noce di burro e una gnerosa spolverata di parmigiano grattugiato, mescolate bene in modo tale da far formare un'invitante cremina.

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  • 11

    Servite il risotto al radicchio, aggiungendo a piatto finito a piacere delle listarelle di radicchio a crudo e una macianta di pepe nero.

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