Risotto al nero di seppia con zafferano e curry

Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta.

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile

Riso Carnaroli 320 gr
Seppie 2
Vino bianco 1 bicchiere
Brodo di pesce q.b.
Cipolle piccola - 1
Spicchio di aglio 1
Peperoncino rosso piccante 1
Curry q.b.
Zafferano q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.

1
Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta.

2
Spellare le seppie, asportare l'osso centrale, aprirle, lavarle bene e tagliarle in striscioline sottili. Asportare la bocca e gli occhi, mettere da parte il sacchetto del nero, tagliare i tentacoli e lavare tutto abbondantemente finché le seppie siano bianchissime.

3
Mettere in una pentola un po' d’olio, una cipolla tagliata fine, il peperoncino e lo spicchio d'aglio.

4
Far prendere colore al soffritto, aggiungere le seppie, condirle con sale e peperoncino, rosolare per un secondo e poi sfumarle col vino.

5
Quando il vino sarà evaporato, aggiungere il nero delle seppie.

6
Lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto. Aggiungere alla pentola un paio di mestoli d'acqua, coprire il recipiente, diminuire il fuoco e finire di cuocere lentamente.

7
A questo punto, unire il riso alle seppie ancora sul fuoco.

8
Far insaporire il riso mescolando, bagnare col brodo e portare al punto giusto di cottura. Predisporre a specchio nei piatti un fondo di ristretto allo zafferano e curry, poi disporre al centro il risotto aiutandosi con un coppapasta.

Ricetta per 6 persone.

Risotto al nero di seppia classico

Pulite bene le seppie eliminando l'osso, gli occhi, la bocca e tagliate a listarelle.

Tenete da parte le veschichette di inchiostro.

Prendete una padella, mettete olio ed aggiungete la cipolla tagliata sottile, il sedano sminuzzato bene e l'aglio sottile, lasciate soffriggere e quando inizia a prendere colore aggiungete le vescichette di inchiostro.

Mescolate bene ed aggiungete le seppie e un pò di brodo, lasciate cuocere bene.

Aggiungete il riso e all'occorrenza il brodo.

Guarnite con prezzemolo tritato.

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 15 min
Cottura 15 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile

Riso 320 gr
Seppie 500 gr
Cipolla 1
Sedano 1 costa
Spicchio di aglio 1
Prezzemolo 1 mazzetto
Brodo di pesce q.b.

Padella

1
Pulite bene le seppie eliminando l'osso, gli occhi, la bocca e tagliate a listarelle. Tenete da parte le veschichette di inchiostro. Prendete una padella, mettete olio ed aggiungete la cipolla tagliata sottile, il sedano sminuzzato bene e l'aglio sottile, lasciate soffriggere e quando inizia a prendere colore aggiungete le vescichette di inchiostro. Mescolate bene ed aggiungete le seppie e un pò di brodo, lasciate cuocere bene. Aggiungete il riso e all'occorrenza il brodo. Guarnite con prezzemolo tritato.