Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- 1 fagianella
- 1 cipolla
- salvia
- rosmarino e alloro
- bacche di ginepro
- tartufo bianco o nero
- 1 bicchiere di brandy
- pancetta
- vino bianco secco
- burro e brodo di pollo sgrassato
- parmigiano grattugiato
- pepe
- sale.
Preparazione
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1
Fare frollare per 2 giorni la fagianellaavvolta in una garza e appesa. Spiumarla e togliere i pallini della caccia; pulirla internamente conservando il cuore e i fegatini puliti dal fiele, salare e pepare internamente aggiungendo le erbe e il ginepro.
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2
Avvolgere la fagianella con fettine di pancetta fermate con qualche giro di spago e farla rosolare con del burro, bacche di ginepro, alloro, rosmarino e salvia.
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3
Aggiungere il brandy e farlo evaporare.
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4
Coprire e cuocere a fuoco medio aggiungendo vino bianco secco e bagnando la carne con il fondo di cottura. Una volta cotto disossare e tritare grossolanamente con un coltello la carne della fagianella e parte della pancetta. Rimettere tutto il trito nel fondo di cottura e coprire conservando in forno.
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5
Aggiungere le ossa della fagianella al brodo di pollo e far bollire piano per almeno 60 minuti.
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6
Cominciare a preparare il risotto: tritare la cipolla, i fegatini e il cuore. Rosolare la cipolla, i fegatini e il cuore nel burro, aggiungere il riso, tostare un po' e poi sfumare con il vino bianco quindi aggiungere il brodo bollente.
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7
Continuare a aggiungere brodo e a metà cottura mettere anche il composto di fagianella e pancetta. Terminare la cottura e mantecare con parmigiano. Cospargere con il tartufo grattugiato.
