Name: Risotto ai porcini con crema di zucca e cialda di parmigiano
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g di zucca; 1/2 cipolla; 500 ml di brodo vegetale.; 280 g di riso carnaroli; 50 g di porcini secchi; 1 spicchio di aglio; 1/2 bicchiere di vino bianco; 1 cipolla; 600 ml di brodo vegetale; 4 cucchiai di parmigiano grattugiato; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.; parmigiano grattugiato q.b.

Risotto ai porcini con crema di zucca e cialda di parmigiano

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 15 min
Cottura 30 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile

400 g di zucca
1/2 cipolla
500 ml di brodo vegetale.

280 g di riso carnaroli
50 g di porcini secchi
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
600 ml di brodo vegetale
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

parmigiano grattugiato q.b.

Casseruola / Frullatore ad immersione / Microonde / Padella / Piatto

1
Prendete i porcini e metteteli in ammollo in acqua. Tritate l'aglio e mettetelo a rosolare in una casseruola con un goccio di olio extravergine di oliva.

Nel frattempo pulite i funghi e tagliateli a pezzetti, uniteli all'aglio e aggiungete anche una parte dell'acqua in cui sono stati messi a bagno, avendo cura di filtrarla con una garza a maglie fini, salate, pepate e portate a cottura.

In un piatto versate un leggero strato di parmigiano grattugiato e mettetelo in microonde alla massima temperatura, appena si sarà sciolto toglietelo e attendete qualche secondo per modellarlo al fine di ottenere un cannolo. Lasciatelo raffreddare.

Tritate una cipolla e versatela in una casseruola con un goccio di olio extravergine di oliva, fatela rosolare e unite il riso. Tostatelo per qualche minuto e aggiungete il vino bianco, fatelo evaporare e unite il brodo poco per volta.

A metà cottura del riso unite i porcini. Finite di cuocere e toglietelo dal fuoco, lasciandolo mantecare con un ricciolo di burro.

Mentre il riso manteca, preparate la crema di zucca. Mettete a rosolare mezza cipolla in una padella, aggiungete la zucca, precedentemente tagliata a cubetti e il brodo vegetale. Portate a cottura e andate a frullare il composto con un mixer ad immersione.

Scaldate la crema di zucca ottenuta ed andatela a versare a specchio sul piatto, adagiate il risotto sopra e spolverizzatelo con del parmigiano grattugiato.

Unite alla composizione del piatto le cialde di parmigiano e servite.