Risotto ai porcini con crema di zucca e cialda di parmigiano

Preparazione

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  Prendete i porcini e metteteli in ammollo in acqua. Tritate l'aglio e mettetelo a rosolare in una casseruola con un goccio di olio extravergine di oliva.

  Nel frattempo pulite i funghi e tagliateli a pezzetti, uniteli all'aglio e aggiungete anche una parte dell'acqua in cui sono stati messi a bagno, avendo cura di filtrarla con una garza a maglie fini, salate, pepate e portate a cottura.

  In un piatto versate un leggero strato di parmigiano grattugiato e mettetelo in microonde alla massima temperatura, appena si sarà sciolto toglietelo e attendete qualche secondo per modellarlo al fine di ottenere un cannolo. Lasciatelo raffreddare.

  Tritate una cipolla e versatela in una casseruola con un goccio di olio extravergine di oliva, fatela rosolare e unite il riso. Tostatelo per qualche minuto e aggiungete il vino bianco, fatelo evaporare e unite il brodo poco per volta.

  A metà cottura del riso unite i porcini. Finite di cuocere e toglietelo dal fuoco, lasciandolo mantecare con un ricciolo di burro.

  Mentre il riso manteca, preparate la crema di zucca. Mettete a rosolare mezza cipolla in una padella, aggiungete la zucca, precedentemente tagliata a cubetti e il brodo vegetale. Portate a cottura e andate a frullare il composto con un mixer ad immersione.

  Scaldate la crema di zucca ottenuta ed andatela a versare a specchio sul piatto, adagiate il risotto sopra e spolverizzatelo con del parmigiano grattugiato.

  Unite alla composizione del piatto le cialde di parmigiano e servite.