Name: Risotto agli asparagi e salmone affumicato
Prep time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Riso 320 gr; Salmone affumicato 120 gr; Asparagi 300 gr; Scalogno 1; Burro 20 gr; Panna fresca 100 ml; Brodo vegetale 500 ml; Brandy 1 cucchiaio da tavola; Parmigiano Reggiano 50 gr; Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola

Risotto agli asparagi e salmone affumicato, che dire? Solo leggendo il titolo già si produce l'acquolina in bocca!NoixDeCoco ci ha ispirati con la sua ricetta e noi l'abbiamo voluta rifare nella cucina di Cookaround realizzando anche il video! Guardate un po'!

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 10 min
Cottura 20 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile

Riso 320 gr
Salmone affumicato 120 gr
Asparagi 300 gr
Scalogno 1
Burro 20 gr
Panna fresca - 100 ml
Brodo vegetale 500 ml
Brandy 1 cucchiaio da tavola
Parmigiano Reggiano 50 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola

Padella

1
Rimuovere il fondo dei gambi degli asparagi che risulta più legnoso.

Dividere le cime dai gambi e tagliare quest'ultimi a tocchetti.

2
Mettere a soffriggere in padella uno scalogno in un giro d'olio extravergine d'oliva.

3
Aggiungere i tocchetti d'asparago e lasciar cuocere aggiungendo dell'acqua per facilitare la cottura.

4
Scaldare in un altro tegame una noce di burro e un giro d'olio.

5
Aggiungere il riso e farlo tostare per bene.

6
A questo punto aggiungete il brodo e iniziate la cottura del riso.

7
Nel frattempo tagliate il salmone a striscioline.

8
Fate fondere una noce di burro in una nuova padella ed aggiungete le striscioline di salmone; fate insaporire per un paio di minuti.

9
Aggiungete anche la panna e fate restringere.

10
A metà cottura, unite i gambi cotti al risotto e continuate la cottura aggiungendo via via del brodo.

A pochi minuti dal termine della cottura del risotto, aggiungete le punte degli asparagi e il composto di panna e salmone.