Preparazione

• 1

  Rimuovere il fondo dei gambi degli asparagi che risulta più legnoso.

  Dividere le cime dai gambi e tagliare quest'ultimi a tocchetti.

  

• 2

  Mettere a soffriggere in padella uno scalogno in un giro d'olio extravergine d'oliva.

  

• 3

  Aggiungere i tocchetti d'asparago e lasciar cuocere aggiungendo dell'acqua per facilitare la cottura.

  

• 4

  Scaldare in un altro tegame una noce di burro e un giro d'olio.

  

• 5

  Aggiungere il riso e farlo tostare per bene.

  

• 6

  A questo punto aggiungete il brodo e iniziate la cottura del riso.

  

• 7

  Nel frattempo tagliate il salmone a striscioline.

  

• 8

  Fate fondere una noce di burro in una nuova padella ed aggiungete le striscioline di salmone; fate insaporire per un paio di minuti.

  

• 9

  Aggiungete anche la panna e fate restringere.

  

• 10

  A metà cottura, unite i gambi cotti al risotto e continuate la cottura aggiungendo via via del brodo.

  A pochi minuti dal termine della cottura del risotto, aggiungete le punte degli asparagi e il composto di panna e salmone.

  

• 11

  Mantecare bene e servire il risotto all'onda.

Come tritare

Come soffriggere

Come rosolare

Come mantecare