Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 40 min
- Cottura 45 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 1 ora di riposo
- 250 g di riso venere
- 1 polpo
- 1 kg di cozze pulite
- 300 g di gamberi puliti
- 2 calamari
- 1 vasetto di condimento per riso
- 1 scatola di mais
- 1 radicchio
- 2 pere
- 1 manciata di prezzemolo
- 1 limone
- 5 cucchiai di olio
- sale e pepe.
- 3 carota
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- 4 pomodoro
- 1 testa di polpo.
- Casseruola / Pentola
Per il brodo
Attrezzature
Preparazione
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1
In una profonda pentola bollite le cozze, i gamberi ed i calamari.
In una pentola mettete abbondante acqua, le carote lavate, il sedano, la cipolla, il pomodoro, fate bollire 5 minuti ed aggiungete la testa del polpo, fate bollire per 25 minuti.
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2
Tagliare il radicchio a listarelle.
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3
E la giardiniera a pezzettini più piccoli.
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4
Condite il pesce con olio, limone, un pò di sale e pepe, mescolare bene.
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5
Aggiungere il radicchio, il mais, la giardiniera e il prezzemolo, mescolare ancora e far riposare per 30 minuti.
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6
Mettete il riso venere in una casseruola profonda con un filo di olio e fate tostare leggermente e aggiungere il brodo caldo filtrato (circa due volte e mezzo il riso ) e fate cucinare per circa 20 minuti.
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7
Scolare il riso e metterlo sotto l'acqua fredda, per fermare la cottura.
Mescolare il riso con il condimento fatto precedentemente e aggiungere la pera a dadini. Mettere altro olio e limone, mescolare e fate riposare altri 30 minuti.
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8
Se volete potete preparare questo riso con il riso bianco, lavatelo bene fino a fargli perdere l'amido, farlo cucinare con il brodo, con coperchio, senza mescolare, per evitare che rilasci amido e, a fine cottura, scolare e mettere sotto l'acqua fresca.
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9
Servire freddo.
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10
Questa è la versione con il riso bianco.
