Preparazione

• 1

  Irrorate una casseruola con un po' d'olio extravergine d'oliva, aggiungeteci la cipolla tritata e lasciate rosolare.

  

• 2

  Quando la cipolla si è rosolata, versate il riso e lasciatelo tostare bene.

  

• 3

  Quindi coprite il riso con il brodo vegetale e lasciate cuocere; se necessario durante la cottura aggiungete altro brodo.

  

• 4

  Nel frattempo, tritate finemente il finocchietto selvatico e mettete da parte.

  

• 5

  A metà cottura del riso, regolate di sale e aggiungete il finocchietto selvatico tritato. Mescolate ed ultimate la cottura.

  

• 6

  Quando il riso è al dente, spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e parmigiano grattugiato; mescolate energicamente.

  

• 7

  Servite il risotto ben caldo.